Grandes cuisines
& bars
professionnels.
Quand la fonction se fond dans le lieu.
Quand la fonction se fond dans le lieu.
Vincent Dulac — Fondateur
"10 ans derrière le pass, 10 ans dans les plans et les chantiers. Je ne fais pas que concevoir des cuisines et des bars : je les vis."
Atelier Dulac est un bureau d'études indépendant que j'ai fondé en 2026, spécialisé dans la conception et le pilotage de grandes cuisines et bars professionnels. Spécialisé dans la conception de cuisines ouvertes, de bars et de food concepts dans lesquels la technique devient apparente, en l'intégrant au service de l'exploitation sans pervertir l'esthétique.
Ma singularité : une double expérience de 10 ans en exploitation F&B et 10 ans en bureau d'études et maîtrise d'ouvrage. Là où beaucoup livrent des plans, je pilote des projets — de la première esquisse jusqu'à la mise en service, en restant l'interlocuteur unique tout au long du projet.
Des missions modulaires, adaptées à votre stade de projet. Du brief fonctionnel jusqu'au dossier de récolement — un seul interlocuteur, à chaque étape.
Traduire la vision en espace fonctionnel, optimisé et conforme.
Structurer la consultation pour sécuriser les choix techniques et budgétaires.
Piloter le chantier avec la rigueur d'un chef de projet et l'œil du terrain.
Vaisseau
Restaurant gastronomique · 1 macaron Michelin
Adrien Cachot · Paris, 2023
Cuisine ouverte
Projet anonyme*
Restaurant gastronomique · 2 macarons Michelin
Cuisine ouverte · Paris, 2019
Transformation galerie d'art · ParisProjet anonyme*
Restaurant gastronomique · 1 macaron Michelin
Paris, 2022
Cuisine ouverte · ParisProjet anonyme*
Restaurant gastronomique · 1 macaron Michelin
Paris, 2022
Ex-adresse de référence · Paris+7
Voir plus de projets
↓* Réalisation pour le compte d'un tiers · 79 cuisines · 44 bars · 17 comptoirs street food · 4 dark kitchens — dont 23 cuisines ouvertes et 6 étoilées Michelin
Restaurateurs · Hôteliers · Investisseurs
Architectes · Décorateurs · MOE
Installateurs · Cuisinistes · Entreprises générales
Un projet ? Parlons-en.
✓ Message envoyé — je vous réponds sous 48h.
Il y a 4 ans, je concevais l'un de mes premiers coffee shops. Un projet complet, de la conception à la réalisation. Passionnant. Et sur certains aspects du métier du café — je ne vais pas me mentir — je n'étais pas au niveau.
Le secteur m'a toujours attiré. Mais entre les rebondissements de ce projet et la charge des autres chantiers, je l'ai mis en veille plus longtemps que prévu. C'est Sandra Bouckenooghe, DG de La Marzocco France, qui a relancé la machine.
La Marzocco · showroom Paris
La Marzocco, c'est Florence, 1927. Les frères Bambi, un atelier, un premier prototype commandé par un entrepreneur qui finira par renoncer à le commercialiser. Alors ils le font eux-mêmes, et donnent à leur marque le nom du lion héraldique de la ville — symbole de conquête. Presque cent ans plus tard, chaque machine sort encore à la main de Scarperia, dans les collines toscanes.
Archive · modèle historique
Ce n'est pas un détail anecdotique. C'est le fil conducteur d'une philosophie que j'ai retrouvée intacte tout au long de la visite : la technique au service de l'humain, pas l'inverse.
Voir une La Marzocco derrière un comptoir, c'est un signal lisible. Celui d'un exploitant qui a fait des choix — sur la qualité du produit, sur le bien-être de ses équipes, sur les valeurs qu'il défend. En France, le café de spécialité représentait moins de 2% du marché il y a dix ans. Il approche aujourd'hui les 8%, avec une croissance annuelle supérieure à 7%. Ce n'est pas une niche. C'est un mouvement.
Quatre innovations m'ont particulièrement parlé — non pas parce qu'elles sont spectaculaires, mais parce qu'elles résolvent des problèmes réels qu'on aurait dû adresser bien plus tôt.
Double chaudière · vue interne
Le porte-filtre bottomless d'abord. Apparu dans les années 2000, longtemps décrié comme gadget de compétition, il s'est finalement imposé comme standard — parce qu'il expose l'extraction en temps réel et force la rigueur technique à chaque tasse.
Le Puqpress ensuite — une presse automatique de tassage. Aujourd'hui largement adopté, parce qu'il résout deux problèmes concrets : la consistance du tassage, et la réduction des blessures au poignet que génèrent des centaines de gestes répétitifs par service.
Le Modbar : déporter toute la mécanique sous le comptoir, n'en laisser affleurer qu'une tête chromée. La machine disparaît. Le comptoir reprend ses droits. C'est précisément ce que je défends : la technique qui se fond dans le lieu, sans le trahir.
Modbar · vapeur
Modbar · espresso
Modbar · façade
En surface, trois colonnes chromées. En façade, les modules de contrôle encastrés. La machine n'existe plus en tant qu'objet — elle est devenue architecture.
Le porte-filtre straight-in du KB90, enfin. Le système réduit jusqu'à 12 fois les contraintes exercées sur le poignet du barista, en supprimant le geste de vissage forcé — répété plusieurs centaines de fois par service.
KB90 · straight-in · geste d'accroche
Le coffee shop est un espace de travail avant d'être un espace de consommation. Et comme tout espace de travail de restauration, il mérite qu'on y réfléchisse sérieusement — flux, hauteurs, implantations, intégration des équipements — dès l'amont du projet.
C'est précisément ce gap qu'Atelier Dulac a vocation à combler.
En 2026, Atelier Dulac se lance un nouveau challenge: bouleverser ce secteur passionant en y apportant un regard nouveau.
Baristas, gérants, torréfacteurs — quels sont les vrais irritants de votre poste de travail ? Ce qui fatigue, ce qui fait perdre du temps, ce qui n'a jamais été pensé pour vous ?